L'aragosta rossa

Fornells è sempre stato un villaggio di pescatori dove l'aragosta è sempre stata l'ingrediente principale di diverse preparazioni, anche se la più conosciuta è la caldereta.

Si tratta di uno stufato di frutti di mare. I pescatori la preparano fin dall'antichità, come piatto povero, quando questo crostaceo non godeva della fama di cui gode oggi. Più di un secolo fa, è stato portato sulle tavole dei ristoranti da Casa Burdó, una struttura oggi scomparsa, che 120 anni fa lo salvò e lo rese famoso.

Oggi sono pochi i ristoranti della città che non lo preparano. È un piatto semplice. La base è una salsa di aglio, cipolla, pepe verde e un po' di pomodoro, a cui si aggiunge acqua. Quando bolle, si aggiunge l'aragosta, pulita e tagliata a pezzi. Il segreto sta senza dubbio nel punto di cottura del crostaceo. In ogni caso, la preparazione dello stufato di aragosta varia da luogo a luogo: c'è chi aggiunge aglio e prezzemolo tritati, chi aggiunge una spruzzata di cognac o di vino bianco, chi aggiunge pangrattato o un po' di farina per addensare il brodo. Oggi la pesca dell'aragosta è controllata e l'aragosta può essere pescata solo da aprile a settembre.